快好知 kuaihz


黑椒鸡柳
“ 家中常吃的是黑椒牛柳,以前也发过日志和菜谱。有朋友学做后,觉得牛柳很硬,好像炒不熟的感觉。其实,那是牛柳炒老了。说实在,牛柳确实不太容易掌握,一个腌制、一个爆炒,那个环节做不好,都会导致牛肉干硬不好吃。 改良一下,做个黑椒鸡柳,一切问题迎刃而解。 鸡肉的适应性比牛肉好太多,即使腌制和火候差点儿,也还是很嫩很好吃。 在调味上,除了体现更加浓郁的黑胡椒味儿、多用黑胡椒酱和黑胡椒碎以外,其他不妨随意些,一点儿蚝油、一点儿郫县豆瓣,都会给这道菜增加更为复合的味道。 这让我想起了我的一位中学老师,都说他会做饭,我偶一观察,原来就是手边有什么调料就加什么调料,有几种加几种,炒出的菜说不上菜系和章法,但却真的好吃。 这大概就是私房菜的真谛了。” [主料] 鸡腿:2根 [辅料] 青红黄彩椒:1个 芹菜:2根 香葱:1棵 [配料] 葱:适量 姜:适量 蒜:适量 料酒:1大勺 蚝油:1小勺1大勺 黑胡椒酱:1大勺 生抽:1大勺 白糖:1大勺 黑胡椒粉:1/2小勺 郫县豆瓣:1大勺 老抽:1小勺 水淀粉:适量 黑胡椒碎:1小勺 食用油:适量 口味:微辣 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:普通 [黑椒鸡柳的做法步骤] 1、鸡腿去骨,蘸干水分; 2、切成手指长短粗细的条; 3、加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉; 4、抓匀,腌制20到30分钟; 5、葱姜蒜切片,彩椒切粗条(和鸡柳差不多),芹菜切段,香葱切段; 6、锅中坐水烧开,加少许盐(分量外),汆烫一下芹菜,捞出过凉备用; 7、锅中加入适量使用油,烧至6、7成热时,下入鸡柳和葱姜蒜,中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香; 8、加入1大勺郫县豆瓣,翻炒均匀出香; 9、加入1小勺老抽,翻炒均匀; 10、再加入1大勺蚝油,翻炒均匀; 11、下入彩椒和芹菜,并1大勺黑胡椒碎,翻炒均匀; 12、可用少许水淀粉勾芡(也可不勾芡),关火,加入香葱段,翻炒均匀即可。 [小窍门] 1、黑胡椒酱有两种,一种是普通黑胡椒酱,一种是黑胡椒牛排酱。其中,黑胡椒牛排酱略带辣味,炒出的菜品味道更丰富。我用的就是黑胡椒牛排酱。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 秋季食谱 午餐 酒席