青蒜炒响皮
“ 响皮，是一种巴渝小吃。相传古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉，于是有人就发明了响皮——将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮。食用时，先把响皮放到汤里泡软，再切块凉拌，风味独特。无独有偶，响皮也是广东潮汕地区的一种风味食品。
 响皮的主要成分是胶原蛋白，是一种美容食品。”
[主料]
响皮：100克
[辅料]
青蒜：150克
香菇：4-5颗
木耳：适量
[配料]
盐：适量
郫县豆瓣：适量
姜丝：适量
糖：少许
味精：少许
干辣椒：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[青蒜炒响皮的做法步骤]
1、材料准备
2、响皮用凉水发制12小时，发至内部无硬心即可。香菇和木耳水发2小时即可。
3、将发制好的材料洗净，响皮斜刀且片，香菇切片，青蒜洗净后切段，姜切丝，干辣椒切段。
4、热锅冷油煸香香菇。
5、放入木耳及干辣椒、姜丝一起煸炒。
6、当木耳发出噼啪声时，放入响皮及少量郫县豆瓣，少量糖，适量盐，撒入少量开水一起翻炒。
7、翻炒至出油后下青蒜，加适量味精关火翻炒均匀即可装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜