简单易上手的萝卜糕——回忆儿时的味道
“ “冬食萝卜夏食姜”，秋风起，又是萝卜成熟的季节了。每次去市场，看到一个个白白胖胖的大萝卜，就忍不住怀念起儿时老爸老妈做的萝卜糕了。我家是珠三角地区的，本地的出产的萝卜特别好，香甜爽脆多汁，每到春节，我们这里的人都会做上三五盆萝卜糕、芋头糕招呼来客或送人，但我最喜欢吃的还是萝卜糕。我家的萝卜糕特别好吃，秘诀是老妈用家里的石磨用心地慢慢地磨出来的米浆来做，再加上老爸的技术和掌握好各样材料配料的份量，做出来的萝卜糕软硬适中，咸淡适宜，每一次刚出炉的时候我已经忍不住偷吃了，早餐切成块在平底锅上煎一下，又香又好看。但6年前老爸去世后，老妈一个人没心情做这些糕点了，但我最近馋虫上来，拖着老妈问了一遍又一遍一些详细的步骤，然后自己在家里摆弄了许久，尝试用了多种的粘米粉，失败了无数次之后，终于掌握了萝卜糕的成功做法。现在写出来给喜欢吃萝卜糕的吃货分享。”
[主料]
粘米粉：500g
白萝卜：2000g
[辅料]
虾米：一把（份量看个人喜好）
生花生米：一把（份量看个人喜好）
腊肠：适量（份量看个人喜好）
腊肉：适量
[配料]
盐：4匙
糖：4匙
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[萝卜糕的做法步骤]
1、准备好粘米粉、白萝卜、虾米、花生、腊肠、腊肉、盐、糖等各样材料。粘米粉推荐用白鲨牌或者是秋菊牌，白鲨是500g装的，秋菊是400g装的，如果选用秋菊，白萝卜建议1500g。（并非做广告，而是经过多次失败的尝试，只有这两个品牌的粘米粉能够做成不粘口又能成型的糕）腊肠和腊肉可以两样都放，也可以自选其中一样，看你的喜好啰。
2、分别把花生和虾米用清水浸泡着，然后将全部白萝卜去皮后刷成丝。
3、加非常少的一点油，热一热炒锅，然后倒入全部的萝卜丝，炒熟，加入适量的盐和糖，最好先尝一下味道，可以按自己的口味来调整份量，调至比合适稍重一点的味道即可。（谨记，炒出来的萝卜水不可扔，萝卜水味道很香甜的，比加清水好。）此外，糖的品种不拘，老妈说红糖比较好，可以去萝卜的腥味，但会上色，我一般用白砂糖，但今天正好用完了，只有冰晶糖，也行。重点：萝卜丝炒熟后要晾一下，到不烫手为止。
4、晾萝卜丝的同时，将腊肠或腊肉切成小粒，然后与泡好的虾米一起放进锅中炒香。也是少油啊，一点点就行了，因为腊内和腊肠会出油的。
5、除粘米粉外，将所有材料全部混合搅匀。
6、确认萝卜丝混合料已经不汤手了，就分三次将粘米粉加入搅匀，重点来了：最后一次搅匀后，还要用筷子慢慢分开成团的萝卜丝，因为里面还有很多没有搅匀湿透的粘米粉，最后确认没有成团的了，萝卜丝还是丝状的，那就成功了一半了。全程都是不加水的啊，就靠萝卜水的功效了。
7、装盆，上面的材料正好分两盆。
8、开火蒸一个小时。用布盖一下出气孔。期间注意不要烧干水。
9、一小时后，可以出锅了。这时候的萝卜糕晶莹通透，仿佛一捏就会出水的样子。最佳的食法是等萝卜糕放凉后，切成一小块一小块，用平底锅煎一下成金黄色，沾辣椒酱吃，如果搭配一小碗白粥作早餐或者夜宵，确实很不错。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点