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简单易上手的萝卜糕——回忆儿时的味道
“ “冬食萝卜夏食姜”,秋风起,又是萝卜成熟的季节了。每次去市场,看到一个个白白胖胖的大萝卜,就忍不住怀念起儿时老爸老妈做的萝卜糕了。我家是珠三角地区的,本地的出产的萝卜特别好,香甜爽脆多汁,每到春节,我们这里的人都会做上三五盆萝卜糕、芋头糕招呼来客或送人,但我最喜欢吃的还是萝卜糕。我家的萝卜糕特别好吃,秘诀是老妈用家里的石磨用心地慢慢地磨出来的米浆来做,再加上老爸的技术和掌握好各样材料配料的份量,做出来的萝卜糕软硬适中,咸淡适宜,每一次刚出炉的时候我已经忍不住偷吃了,早餐切成块在平底锅上煎一下,又香又好看。但6年前老爸去世后,老妈一个人没心情做这些糕点了,但我最近馋虫上来,拖着老妈问了一遍又一遍一些详细的步骤,然后自己在家里摆弄了许久,尝试用了多种的粘米粉,失败了无数次之后,终于掌握了萝卜糕的成功做法。现在写出来给喜欢吃萝卜糕的吃货分享。” [主料] 粘米粉:500g 白萝卜:2000g [辅料] 虾米:一把(份量看个人喜好) 生花生米:一把(份量看个人喜好) 腊肠:适量(份量看个人喜好) 腊肉:适量 [配料] 盐:4匙 糖:4匙 口味:原味 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:简单 [萝卜糕的做法步骤] 1、准备好粘米粉、白萝卜、虾米、花生、腊肠、腊肉、盐、糖等各样材料。粘米粉推荐用白鲨牌或者是秋菊牌,白鲨是500g装的,秋菊是400g装的,如果选用秋菊,白萝卜建议1500g。(并非做广告,而是经过多次失败的尝试,只有这两个品牌的粘米粉能够做成不粘口又能成型的糕)腊肠和腊肉可以两样都放,也可以自选其中一样,看你的喜好啰。 2、分别把花生和虾米用清水浸泡着,然后将全部白萝卜去皮后刷成丝。 3、加非常少的一点油,热一热炒锅,然后倒入全部的萝卜丝,炒熟,加入适量的盐和糖,最好先尝一下味道,可以按自己的口味来调整份量,调至比合适稍重一点的味道即可。(谨记,炒出来的萝卜水不可扔,萝卜水味道很香甜的,比加清水好。)此外,糖的品种不拘,老妈说红糖比较好,可以去萝卜的腥味,但会上色,我一般用白砂糖,但今天正好用完了,只有冰晶糖,也行。重点:萝卜丝炒熟后要晾一下,到不烫手为止。 4、晾萝卜丝的同时,将腊肠或腊肉切成小粒,然后与泡好的虾米一起放进锅中炒香。也是少油啊,一点点就行了,因为腊内和腊肠会出油的。 5、除粘米粉外,将所有材料全部混合搅匀。 6、确认萝卜丝混合料已经不汤手了,就分三次将粘米粉加入搅匀,重点来了:最后一次搅匀后,还要用筷子慢慢分开成团的萝卜丝,因为里面还有很多没有搅匀湿透的粘米粉,最后确认没有成团的了,萝卜丝还是丝状的,那就成功了一半了。全程都是不加水的啊,就靠萝卜水的功效了。 7、装盆,上面的材料正好分两盆。 8、开火蒸一个小时。用布盖一下出气孔。期间注意不要烧干水。 9、一小时后,可以出锅了。这时候的萝卜糕晶莹通透,仿佛一捏就会出水的样子。最佳的食法是等萝卜糕放凉后,切成一小块一小块,用平底锅煎一下成金黄色,沾辣椒酱吃,如果搭配一小碗白粥作早餐或者夜宵,确实很不错。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 糕点