绝味排骨面
“ 买了2斤排骨，本来是想主打萝卜焖排骨，多烧了些汤汁附加做了2碗排骨面，哪知这附属品反而出奇的美味，因为有萝卜的缘故，排骨汤里多了一些需慢慢体会的甘甜，令人回味无穷，不同于传统的排骨面，因此也符合老菜新做的内涵。”
[主料]
排骨：适量
[辅料]
萝卜：适量
小葱：适量
香菜：适量
[配料]
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
醋：适量
盐：适量
料酒：适量
姜块：适量
干辣椒：适量
干花椒：适量
八角：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[绝味排骨面的做法步骤]
1、排骨冲洗几次后用啤水（小股流动的水）冲洗半小时。
2、萝卜洗净切块置于砂锅内备用。
3、冲洗好的排骨用料酒、生抽、老抽、盐、醋腌制十分钟。加一点醋可使排骨更嫩且利于钙质吸收。
4、坐锅热油，下干花椒、八角、干辣椒炸出香味，花椒捞出不要。再下姜块爆香。
5、将腌制好的排骨连同料汁倒入锅中翻炒几分钟，均匀上色。
6、加大半碗冷水淹至排骨的一多半，大火烧开，转中小火煮半个小时。
7、排骨连同汤汁一起倒入砂锅里，盖上盖子煮十五分钟。
8、另起一锅煮开水下面，取一碗倒入排骨萝卜汤，加少许盐、味精、花椒油、辣椒油，捞出煮好的面，来两块排骨，撒点葱花香肠，香喷喷的绝味排骨面就成功出炉啦！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面条