上海熏鱼
“ 自从鲍叔的旅游圈随着追星步伐从广东偏移到上海，江浙菜和本帮菜养得鲍叔这探店的口味也愈发偏甜，接连尝试了不少招牌特色后，发现「上海熏鱼」的口感同样适合沿海人们的喜好，这一腌一炸的做法除了甜口的浓油赤酱外，也还是熟悉的家常风味。”
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
姜：3片
葱：1根
桂皮：2块
八角：4颗
花椒：5颗
[调料]
生抽：2勺
老抽：1勺
料酒：1勺
蜂蜜：1勺
冰糖：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[上海熏鱼的做法步骤]
1、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。
2、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。
3、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。
4、锅清洗一下，倒油加热，油温至8成熟左右放入腌制好的鱼块炸至棕色。
5、将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。
[小窍门]
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，历史悠久仅文字记载便可追溯至明代，在发展过程中逐渐与爆鱼融合，并逐渐省略掉熏的步骤，进而形成当前市面上所见的烹饪形式。熏鱼作为江浙沪地区过年必备食品，有着利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 本帮菜