蒜薹炒蚶子肉
“ 蚶子，个大壳薄肉厚，肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名。历代文人都视其为珍品。”
[主料]
蒜薹：300g
蚶子肉：150g
[辅料]
蒜：5g
红椒：15g
姜：3g
[配料]
盐：3g
胡椒粉：1g
生粉：3g
蚝油：5g
鸡粉：2g
料酒：5g
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜薹炒蚶子肉的做法步骤]
1、蒜薹切段，蚶子洗净，蒜剁茸，姜切片，椒切丝。
2、热锅下油倒入蚶子肉滑炒，控水。
3、热锅加油，煸香姜丝，蒜头红椒和蒜薹加入翻炒。
4、倒入蚶子肉翻炒。
5、加入调味料炒匀后给它勾个薄芡即可出锅。
[小窍门]
蚶子肉比较易熟，过熟会影响口感而且它原有的营养也会流失掉。所以我们要根据操纵搭配食材的生熟度来完美结合。蒜薹在炒时不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜