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【蒜香辣子鸡】麻辣过瘾
“ 辣子鸡是库尔勒有名的特色吃食之一,其中各家中要数利福德辣子鸡和老狼辣子鸡为最。麻辣鲜香,带着浓浓的蒜味,每次都能吃得尽兴而归,有时候懒得出门,还能打飞毛腿帮忙采购送货到家。吃的多了,总想着自己动手试试,用干辣椒代替了辣皮子,不过味道还是很过瘾哦O(∩_∩)O~~” [主料] 三黄鸡:半只 [辅料] 干辣椒:一盘 花生:一小碗 生姜:一块 大蒜:2个 [配料] 酱油:适量 老抽:适量 料酒:适量 盐:适量 植物油:适量 白酒:适量 胡椒粉:适量 花椒:适量 口味:麻辣 工艺:炒 耗时:一小时 难度:普通 [蒜香辣子鸡的做法步骤] 1、三黄鸡洗净剁块,剁得稍微小一点,冷水下锅加生姜煮去血水备用,可以多煮一会 2、大蒜拍散,剁成蒜泥备用 3、热锅冷油下花生翻炒,加几滴白酒,可以让花生持久的香脆 4、待花生变色且锅里有持续的噼噼啪啪声时关火,且将炒好的花生碾碎备用 5、炒锅下油烧至8成热,即锅里冒青烟时下花椒和生姜煸香,下鸡肉翻炒,炒干水分即肉表面稍缩时,起锅 6、干辣椒掰段,锅里留一点油,小火翻炒,呛出辣椒香味 7、下鸡肉翻炒,加花生碎、酱油、胡椒粉、料酒和老抽,小火翻炒 8、待鸡肉熟时,下蒜泥翻炒均匀,转大火加盐调味即可装盘。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜