炒野生菌马勃
“ 　　马勃，俗称牛屎菇或马蹄包。属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则褐色而虚软，弹之有粉尘飞出，内部如海绵。我是云南临沧人，这个我们地方叫“马屁泡”，一到野生菌大量出现的时节，马屁泡也跟着出现了，不过出现的不多，而且要找到它们也很不容易。野生菌要会做才能吃，不会做容易中毒，今年有同事吃了中毒了，但是我还是禁不住诱惑打算去买牛肝菌来炒，却意外发现许多年没吃到的“马屁泡”，决定买来炒吃！在昆明是卖40元一公斤，我也不敢买多，就买个二人份的。”
[主料]
马勃：适量
[辅料]
蒜蓉：少量
干辣椒段：适量
花椒：适量
[配料]
盐巴：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[炒野生菌马勃的做法步骤]
1、这个是马勃的样子，不细看还以为是小土豆。
2、洗干净以后的马勃，不用刮皮或者削皮，洗净就可以了。
3、切成片薄片，必须是薄片，马勃的内里像海绵状，有雪白色，也是黑色。
4、热锅热油放上辣椒段。
5、在辣椒微黄的时候放上花椒和蒜蓉，炝香以后放入马勃片翻炒。
6、炒法很简单，和平时炒菜其实一样，但是马勃属于野生菌，保险起见，要多炒一会。炒熟的时候放适量的盐巴即可。
7、炒熟的马勃。
[小窍门]
1、、马勃要多炒一会，在炒的过程中不能品尝，以免尝到半生不熟的马勃中毒；
2、、炒野生菌不能放味精，野生菌本来就鲜，不用放味精。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜