利津水煎包
“ 正宗的利津水煎包，当然来自于双双的家乡，山东省东营市利津县。
做出好吃的水煎包，绝对要有一个这样的柴火灶台，大号的平底锅，专门为水煎包打造，灶台边的小水壶里面装着用来煎包子的油，盘子里面的小铲子也跟平时用的不同，专门的长柄铲，方便将包子整排的铲起，翻个，出锅。（双双一直想搞一个，没得机会）
正宗的水煎包，五花肉是用小麦面酱腌渍，市面上已经很少有售。韭菜干干的切碎，包时才与肉混合，所以，出锅时，韭菜碧绿，腌渍过的猪肉却使整个包子滋味浓郁。
真正的利津水煎包摊子已经为数不多，一般居于乡间。被人带入都市，走进饭店大堂的早已经走样。要想吃到正宗的水煎包，你还是要走进农村才行的。
双双每次回老家，总会在街边驻足，买半锅带回家，虽然看到那油腻腻、黑乎乎的灶台总想忍不住建议他清洗下。”
[主料]
中筋面粉：300克
温水：160克
酵母粉：2克
[辅料]
猪五花肉：100克
韭菜：150克
甜面酱：1勺
姜末：一勺
盐：1茶匙
生抽：2勺
白糖：1茶匙
醋：1茶匙
白胡椒粉：适量
香油：适量
鸡精：适量
[配料]
清水：300克
面粉：15-20克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[利津水煎包的做法步骤]
1、清水化开酵母粉，放入面粉和面
2、静置温暖处发酵至2-3倍大。
3、五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。
4、搅拌均匀，腌渍2小时以上。
5、韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。搅拌均匀的韭菜馅。
6、将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团。
7、搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。
8、擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
9、取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。
10、包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。
11、平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。
12、倒入面糊水，盖盖子转大火。
[小窍门]
1、、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。
2、、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。
3、、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。
使用的厨具：平底锅
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