香煎回锅肉
“ 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。”
[主料]
五花肉：适量
红椒：适量
[辅料]
冰糖：适量
盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[香煎回锅肉的做法步骤]
1、五花肉加两勺料酒，四片生姜和完全淹没肉的水，大火烧开，再小火煮约10分钟。
2、捞出肉块，待凉后切薄片待用。
3、红椒切块。
4、炒锅先不放油，放入红椒炒干水分。
5、加油，炸至红椒起虎皮，乘盘待用。
6、锅底酒油放入两小粒冰糖，小火熬化。
7、加入切好的肉片，小煎至两面金黄。
8、加入适量盐，鸡精，老抽，生抽炒匀，倒入之前炸好的红椒一起翻炒。
9、撒入葱花，香喷喷的。
[小窍门]
五花肉煮过水，所以在煎的时候要小火，注意防油星飞溅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜