泰式甜辣茄盒
“ 给普通的炸茄盒搭配一个特别的酱汁，吃出很不俗的味道。虽说泰式甜辣汁是市售的（我还没探讨它是怎么做的哈），但味道超好，包你连盘子底都会舔干净。哈哈——”
[主料]
长茄：1个
肉馅：100g
[辅料]
泰式甜辣酱：适量
[配料]
酱油：适量
盐：适量
料酒：适量
葱姜：适量
清水：适量
干淀粉：适量
面粉：适量
鸡蛋：1个
啤酒：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[泰式甜辣茄盒的做法步骤]
1、茄盒材料。
2、蘸料：泰式甜辣酱
3、茄子洗净，顶刀切成茄盒：第一刀不要切段，第二刀切段；
4、加入少许盐，将茄盒腌制5分钟左右；
5、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水；
6、顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅；
7、取等量的面粉和干淀粉，加入鸡蛋、少许盐和适量啤酒（水也行），调成酥炸糊，静置片刻待用。
8、将肉馅加入茄盒中；
9、夹好的茄盒先均匀粘裹一层干面粉；
10、拖上酥炸糊；
11、入5、6成热的油锅中，炸制；
12、炸至两面定型，捞出；
13、锅中油继续加热至7、8成热时，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；
14、捞出沥油；
15、摆盘，浇上甜辣酱即可。
[小窍门]
1、、很简单，就是酥炸茄盒佐泰式甜辣酱；
2、、酥炸糊中用到了啤酒，这是茄盒酥脆的秘诀，可以全部用啤酒，也可以啤酒和清水兑着用；
3、、茄盒炸两遍，第一遍低油温炸至定型，第二遍高油温炸到表面金黄酥脆，注意控制油温。
使用的厨具：炒锅
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