柠檬豆腐鸡
“ 煎嫩豆腐的技巧:老豆腐虽然比较好煎制,可是润滑度比起嫩豆腐差远了.我这里用的是嫩豆腐(不是内酯豆腐),慢慢煎炸,成型后就完全不容易碎,同时又保有嫩滑的特性.煎制嫩豆腐时要有耐心,只需翻一次面.如果出水过多,可将水倒出去一些.豆腐一面煎好时,即使隔着锅盖都可以闻到豆香味.这个时候再稍稍等等就可以翻面煎另一面了.防止水份溅出可盖上锅盖留下一道大缝便于水份蒸发.”
[主料]
嫩豆腐：500克
鸡肉：280克
柠檬：220克
[辅料]
绿色圆椒：200克
黄色圆椒：240克
大蒜：一粒
番茄：一个
[配料]
柠檬汁：约85ml
淀粉：8ml
白砂糖：12ml
生抽：5ml
蚝油：5ml
白胡椒粉：适量
盐：适量
食用油：适量
黑胡椒粉：适量（现磨）
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[柠檬豆腐鸡的做法步骤]
1、锅中烧热20ml食用油,嫩豆腐切块小心放入锅中煎制,煎制过程中两面撒上适量细盐
2、两面煎至橙黄时取出备用.嫩豆腐出水较多要慢慢煎,防止水份溅出可盖上锅盖留下一道大缝便于水份蒸发.
3、绿色圆椒,黄色圆椒切成1,5cm方块,大蒜拍碎,撒上适量细盐和白胡椒粉,就着锅中剩下的煎豆腐的热油煎至断生.
4、鸡肉切成小块. 锅中重新放一点油,放入鸡块,撒上适量细盐和白胡椒粉.
5、新鲜的85ml柠檬汁,12ml白糖,8ml淀粉,5ml生抽,5ml蚝油混合制成柠檬汤汁.鸡肉煎至两面金黄时倒入一部分柠檬汤汁,搅拌均匀.
6、将煎好的豆腐,圆椒一起放回锅中,倒入剩下的柠檬糖汁.搅拌均匀.补充适量细盐,磨入适量黑胡椒.出锅前10秒钟放入切好的番茄细丁,翻拌均匀.
7、酸酸甜甜的柠檬豆腐鸡很下饭的.
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 晚餐