砂锅香辣田螺鸭脚、鸭翅
“ 大街上有许多推着小车卖柳州风味的田螺鸭脚、鸭翅，吃过一次，觉得不错，用来做宵夜还很合适，再配上冰镇啤酒，边吃边看电视，真过瘾，按自己的意思思考出来大致的作法，不管对不对，味道不错、好吃就行”
[主料]
鸭脚：5个
鸭翅：4个
田螺：400g
[辅料]
紫苏：适量
假篓：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：适量
草果：适量
花椒：适量
香叶：适量
辣椒粉：适量
辣椒碎：适量
[配料]
酱油：适量
糖：适量
油：适量
开水：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：卤
耗时：一天
难度：简单
[香辣田螺鸭脚的做法步骤]
1、田螺买回来要养几天，买养好的话可以马上煮了，没养过的话很多沙、泥不好吃，没养过的买回来就放水进去，少放些盐让田螺把泥吐得快些，每天换几次水，不用每次都放盐，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大约两天就可以吃了，吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净
2、鸭翅一分为二洗净备用
3、香料备好
4、用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃
5、砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开
6、水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些
7、把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟
8、紫苏和假篓切碎
9、放进锅里，煮15分钟后关火
10、继续在汤里浸泡一天，我是早上煮，泡到晚上十点多才吃，大约泡了12个小时，汤不够的话要经常翻动鸭翅和鸭脚否则表面没泡到的地方会变干，也不入味
[小窍门]
喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒粉，香料也可以适当放多一些，我做的是两人份的，人多的话用的材料就多一些，自己看着办吧
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜