蒜蓉剁椒
“ 去年用大红辣椒做了两瓶不太辣的蒜蓉剁椒，经过大半年的发酵，那味道真是好，炒菜炒肉炒小海鲜的时候放上一两勺，香气扑鼻，略酸带甜微辣的口感，味蕾和胃口一下子就打开了，很爽的感觉，不知道怎样用文字形容才好。题图中上玻璃碗盛的，就是去年的成品，是用刀一点点剁出来的，所以颗粒突出。过程图里的瓶装剁椒，是今年新做的，偷了点懒，把手工剁椒改成了机器绞，省时省力，味道一样的。”
[主料]
大红辣椒：3斤
[辅料]
蒜：四头
盐：12克
白糖：两大勺
芝麻油：适量
高度白酒：30ml
口味：原味
难度：未知
[蒜蓉剁椒的做法步骤]
1、红辣椒洗净。
2、沥水、去蒂。
3、用干净的菜板菜刀剁碎或者用绞肉机绞碎。
4、绞好的辣椒。
5、放入盐、糖、少许白酒搅拌均匀。
6、大蒜去皮洗净后也放入绞肉机绞碎。
7、玻璃瓶或容器洗净，用白酒消毒，然后将辣椒酱放入，装六分满，然后倒入芝麻油封口。瓶里的辣椒酱和麻油不要装满了，留上两公分距离，因为辣椒酱会发酵膨胀，装太满会溢出瓶子。
8、三斤辣椒装了两瓶，我这个装得有点满，后来又盛出一部分。
9、封好瓶盖。发酵期间适当拧开瓶盖排出瓶里发酵产生的气体，避免瓶子爆炸。这是发酵一天的辣椒酱，颜色已经开始变润红了。
所属分类： 家常菜 自制酱料