干豇豆炖腊猪蹄
“ 春节回家姐姐的好朋友送她两根腊猪蹄，因为是朋友自己家饲养的土猪，猪蹄筋骨饱满，肉质紧扣，皮厚软糯，烟香味浓，姐姐给了我一根，拿回家烧刮洗剁都费了老劲，首先是北方市场上没有专门烧刮猪蹄的，我只好把猪蹄至于煤气灶上将皮烧软，目的是烧掉猪蹄上残余的碎屑猪毛，再将烧好的猪蹄用温水浸泡20分钟左右，然后用刀刮洗干净，剁猪蹄就没办法了，我劲不够，剁不了，只好拿到市场上经常买肉的一家老板帮忙剁了，由于猪蹄大，老板手都剁疼了，剁好后我分成几包放入冰箱中储存，想吃的时候就方便了。”
[主料]
腊猪蹄：适量
[辅料]
干豇豆：适量
[配料]
葱结：适量
老姜：适量
花椒：适量
胡椒面：适量
鸡精：适量
香葱：适量
香菜：适量
口味：其他
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[干豇豆炖腊猪蹄的做法步骤]
1、提前把干豇豆用温水泡发好。
2、泡好后把干豇豆捞出，泡干豇豆的水沉淀后还可以用来炖腊猪蹄。
3、把香葱和香菜切好备用。
4、锅中倒入清水，放入提前剁好的猪蹄烧开5分钟左右，去掉猪蹄多余的咸味，以便炖出来的汤味咸淡适合。
5、焯好腊猪蹄后捞出放入电压力锅中。
6、然后依次放入葱结、拍碎的老姜、花椒、胡椒面、料酒，加入热水没过腊猪蹄，盖上盖，通上电，按煲汤键即可。
7、约25分钟左右电压力锅放声提示，放气揭盖。
8、放入干豇豆，再次盖上盖，通上电，按煲汤键即可。
9、约25分钟左右腊猪蹄炖好，放气揭盖，把炖好的干豇豆腊猪蹄汤中加入少许鸡精，然后盛出装入砂锅中，撒上提前切好的香葱和香菜。
10、觉得有点油腻的也可调一碗蘸水，味道也不错!
使用的厨具：电压力锅、高压锅、砂锅
所属分类： 热菜 家常菜