麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。今天用最家常的做法，做出最美味的豆腐！”
[主料]
豆腐：适量
[辅料]
牛肉馅：适量
香葱碎：适量
[配料]
郫县红油豆瓣酱：适量
豆豉：适量
辣椒油：适量
花椒油：适量
鸡精：适量
花椒碎：适量
水淀粉：适量
姜末：适量
蒜末：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐最好选择介于南北豆腐之间的既不那么嫩，也不那么的硬，软硬适中，豆豉、豆瓣酱（剁碎）
2、辣椒油、姜蒜末、牛肉馅（用料酒稍微腌一下）
3、豆腐切去边后，切2厘米见方的小块，放入加入盐的热水中（为了使豆腐不易碎）
4、锅内放辣椒油，然后放入牛肉馅，煸炒至牛肉馅香酥
5、然后放入豆瓣酱两匙，炒出红油，放入姜蒜末和豆豉
6、炒香后沿锅边放入少许料酒，放入鸡精
7、锅里填适量清水，放入豆腐
8、中火开盖炖10分钟后，分两次放入水淀粉，稍微勾下芡，然后淋入花椒油即可出锅
9、撒入香葱碎和花椒碎
10、特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，特别下饭！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜