炖豆腐
“ 北豆腐，又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬，且质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，适合炖制。”
[主料]
北豆腐：1块
[辅料]
色拉油：适量
大葱：适量
[配料]
酱油：适量
鸡精：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：简单
[炖豆腐的做法步骤]
1、豆腐切成小块，大葱切成葱花；
2、锅中倒油，中火加热，下葱花爆香；
3、下豆腐炒制，加适量酱油调色，加适量水炖制；
4、待锅中水烧开，加适量盐调味；
5、待汤汁收浓，加适量鸡精翻匀，即可。
[小窍门]
1、．豆腐可以提前过热水烫一下再炖，既能去除豆腥味，在炖时又不容易散；
2、．炖豆腐时，要用铲子不时延锅边推动一下，避免粘锅。
使用的厨具：炒锅
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