黄焖鸡米饭
“ 黄焖鸡米饭又叫香辣鸡煲或浓汁香辣鸡煲饭，是鲁菜名吃，源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。”
[主料]
鸡腿：5个
大米：4勺
[辅料]
香菇：9个
青椒：1个
香菜：1颗
食用油：适量
[调料]
葱：6段
姜：6片
蒜：3瓣
辣椒：3个
冰糖：4小块
八角：4小瓣
料酒：15ml
生抽：10ml
老抽：5ml
蚝油：5ml
黄豆酱：1匙
盐：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：高级
[黄焖鸡米饭的做法步骤]
1、鸡腿洗净剁块，用冷水浸泡出血水。
2、锅内倒入冷水，放入鸡块、料酒、姜片，焯出浮沫。
3、捞出鸡块用温水洗净浮沫。
4、香菇用温水泡软洗净杂质。
5、葱切段，姜切片，同时准备蒜、辣椒、冰糖、八角蒜、辣椒、冰糖、八角备用。
6、青椒洗净，切片。
7、炒锅内倒入食用油烧热，放入冰糖小火炒至冰糖融化。
8、倒入鸡块，翻炒上色。
9、放入葱、姜、蒜、八角、辣椒炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱翻炒入味。
10、倒入砂锅内，放入香菇。
11、倒入没过食材的清水，加入盐，大火烧开，转中火盖上锅盖焖制20分钟。
12、加入青椒、蚝油，翻拌均匀，转大火焖制2分钟收汁。
13、大米淘净，按米和水1：1.3比例加入清水浸泡30分钟，放入锅中蒸熟。
[小窍门]
最好选用鸡腿肉，用砂锅焖制，还可放入土豆。
使用的厨具：砂锅、蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐