蛋挞
[挞皮材料（12-13个）]
普通面粉：180g
黄油：100g
糖粉：60g
鸡蛋液：40g
[挞水材料]
淡奶油：200ml
牛奶：250ml
糖：40g
玉米淀粉：10g
鸡蛋：4个（带壳55-60g/个)
[辅料]
红糖：少许
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蛋挞的做法步骤]
1、黄油软化。
2、放入糖粉，面粉，鸡蛋液抓捏成团，盖上保鲜膜，松驰30分钟。
3、分12-13份。（每份28-30克）
4、取一份压扁，放入蛋挞模，拇指推压整型。
5、用叉子在底部扎洞，防止烤的时候鼓起来。
6、牛奶和糖放入小锅，煮至糖溶化。不需要煮开，拌到糖溶化即可。
7、倒入淡奶油拌匀。
8、放入玉米淀粉拌至无颗粒。
9、鸡蛋打散。
10、倒入牛奶液拌匀。
11、过筛2遍。
12、过筛后的挞水。
13、把挞水倒入挞皮里。8-9分满。
14、放入预热好的烤箱，华氏430度（摄氏220度）烤15-20分钟，挞水鼓起来就熟了。烤5分钟后，在表面撒上少许红糖，烤出来表面有焦糖色，当然不放也行。（温度与时间要按自家烤箱的脾性调节，烤箱小的温度要降低点。我做了113克黄油的量，17个。）
15、出炉放凉就可脱模了。
16、奶香十足，女儿一口气吃了3个。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶