清蒸鲈鱼
“ 广东人蒸鱼，非常注重鲜和滑嫩，要做到这点，本人看法掌握熟度重要，不能过火。”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
葱：2条
姜：1小块
盐：少许
油：4O克
木茨粉：少许
蛋清：1小汤匙
胡椒粉：少许
味素达：2汤匙
白糖：半小汤匙
香油：半小汤匙
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、把鲈鱼处理干净。
2、在鱼后背开三刀，尽量使鱼的每一处厚薄一样，这样受热才能均匀。
3、在鱼身内外抹少许盐，再抹少许蛋清，再抹少许木茨粉，腌制片刻。葱用牙签划成丝，红椒切细条。
4、锅放水，放蒸板架，烧开，架面上放上几根筷子，放入姜，葱茎，鱼，淋油在鱼身上，盖上盖大火蒸。
5、用味素达，胡椒粉，白糖，香油调成蒸鱼汁。
6、检查到鱼刚熟时出锅装盘中，蒸鱼汁倒入盘中，鱼身上洒匀胡椒粉，放上葱丝，红椒丝，淋上热油。清蒸胪鱼就做好了。
使用的厨具：蒸锅
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