沸腾水煮鱼(家常做法)
“ 此款水煮鱼经过我多次的历练已达到:口感滑嫩，油而不腻的境界.既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,才是水煮鱼的最高境界”
[主料]
草鱼：一条（或黑鱼）
[辅料]
豆芽：适量
[配料]
辣椒：大量
麻椒：大量
香菜：适量
黄瓜：适量
葱：适量
姜片：适量
大蒜：适量
郫县豆瓣酱：适量
色拉油：适量
料油：适量
淀粉：适量
盐：适量
芝麻：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[沸腾水煮鱼的做法步骤]
1、准备:料油  淀粉  盐  麻椒  辣椒
2、葱,姜,蒜,
3、豆芽挑出豆皮和死豆洗干净备用
4、新鲜鱼(草鱼或黑鱼)肉的部分切成片
5、剩下的其它部分剁成块,放入料酒, 盐,海鲜酱油,葱姜腌制.另外取个盆,用盐和料酒葱姜,淀粉腌鱼片.腌40分钟
6、洗好的豆芽放滚水中焯一下
7、放在容器底部
8、炒锅放油加热,放入郫县豆瓣酱.
9、炒散,时间大概几秒种
10、倒入腌好的鱼头/鱼骨/鱼尾,放点料酒,大蒜.(因为腌的时候里面有葱姜这时就不用放了),炒一会
11、炒至变色后,放入老汤(没有可以放开水),
12、煮到熟时放入黄瓜条,
13、捞出放到豆芽上,剩下的汤煮开
14、放入腌好的鱼片,迅速拨散.别煮时间太长,连汤一起倒在鱼骨上
15、另起一锅,多放些色拉油,烧开后关火,迅速放入辣椒麻椒芝麻.
16、趁热倒在鱼片上,这时的油非常热防护措施要做好,小心油溅出烫伤.
17、热油浇在上面是最精彩的,开始享用这道美食吧
[小窍门]
注意:浇油时候千万别让孩子在附近,很危险的.....
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜