大热天儿的,来份儿麻酱凉皮
“ 天一热,马上就想到爽口的麻酱凉皮,只是外面卖的实在吃着不放心,于是不怕麻烦,自己做着吃.方子来自文怡文大美腻~~~味道真心棒~~~”
[面团用]
面粉：300g
清水：180g
[辅料]
黄豆芽：100g
黄瓜：半根
大蒜：2瓣
大葱：1段
大料：2颗
[配料]
麻酱：1大勺（15ml）
米醋：2大勺（30ml）
香油：2大勺（30ml）
辣椒油：适量
芥末油：适量
盐：1小勺（5ml）
糖：1小勺（5ml）
色拉油：适量（涂凉皮用）
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[麻酱凉皮的做法步骤]
1、将面粉加入180g清水，揉成光滑的面团,饧发20分钟。小锅中加入2粒大料、葱段和清水，小火煮开1分钟后关火，即成大料水，放凉备用。大蒜捣成泥，加适量凉开水，做成蒜蓉水。
2、将面团放入一个装清水的容器中，反复揉搓面团，清水慢慢变成白色的面汤，重新换水再洗，直到洗面的水为清色。这样就有了洗面水和面筋。每次洗面时水不要倒多，水越多，沉淀时间越长。
3、洗面水沉淀.洗出的面筋上屉开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟，取出切块。想要面筋更蓬松，可加入小苏打或酵母。沉淀好的洗面水倒掉上层的水,留下面浆.准备两个披萨盘,非不沾的盘要涂油防沾.将面浆搅好,倒入盘中,摊满盘底后,放入开水锅,加盖儿蒸1分钟,将盘取出放入凉水冷却,揭起面皮.两盘子交替使用,做成面皮码在涂油盘中，面皮间也要涂油防沾。
4、麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/糖/香油/荠末油，加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁。黄豆芽焯水,黄瓜切丝,凉皮切条儿，拌在一起,加入面筋块，调入麻酱调料汁,淋入辣椒油.完成!
[小窍门]
1、、做面皮时要薄一些，口感好。每次倒入面浆时要搅拌一下，因为很容易沉淀。
2、、调麻酱料汁时，加入荠末油会提升味道，很开胃。调好的麻酱料汁也可以做凉面，味道真的很不错。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 夏季食谱