香椿豆腐堡
“ 香椿和豆腐似乎是绝佳搭配，今天做的这款香椿豆腐堡，是把豆腐碾碎炒过，然后和香椿搭配在一起，因为超过的豆腐水分有蒸发，和香椿叠加在一起后，能吸收香椿的香味，吃起来香味是融为一体的，口感蛮不错的”
[主料]
香椿：100g
[辅料]
辣椒油：适量
[配料]
盐：2g
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[香椿豆腐堡的做法步骤]
1、选新鲜且嫩的香椿，清洗后开水快速焯烫。
2、挤掉水分后切碎丁，加盐、辣椒油、香油搅拌均匀备用。
3、豆腐抓碎用油炒至水分稍蒸发，加少量盐炒均匀
4、用模具分层装入豆腐和香椿，成型
5、扣到盘中。做两种不同分层的香椿豆腐堡，爱吃香椿多的就香椿夹豆腐。反之就豆腐夹香椿。
[小窍门]
1、、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。
2、、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
3、、香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 素菜