马德琳蛋糕
[主料]
无盐黄油：114克
通用面粉：130克
鸡蛋：3个
白砂糖：100克
浅红糖：15克
泡打粉：3克
盐：1克
香草精：2克(可不放)
柠檬皮屑：2克(可不放)
巧克力：少许(装饰)
[辅料]
黑白：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[马德琳蛋糕的做法步骤]
1、准备好各种材料。
2、将浅红糖碾碎过筛，和白砂糖、鸡蛋一起倒入厨师机搅拌桶内。
3、启动厨师机，高速搅打鸡蛋和糖。因为全蛋打发要比蛋清慢，用厨师机打发比手持打蛋器更高効，也更省力。
4、同时将面粉，泡打粉和盐搅拌过筛。黄油用微炉小火融化成液态。
5、直到全蛋被打发到细腻浓稠的状态(5-8分钟)，加入香草精和柠檬皮屑(增香作用，没有可不加)。
6、将1/3.粉类筛入打发好的全蛋液上，轻缓搅入。再分两次筛入剩下的2/3，步骤同上，到表面无干粉状态即可，切勿搅拌过度。
7、取出约240ml面糊，搅打进温热融化的黄油中(分次搅入是为了使得黄油更易于被吸引)。
8、再把上一步的混合物，沿盆边缓缓倒回打发好的全蛋面糊，搅拌均匀。马德琳蛋糕就做好了。
9、将蛋糕倒入大碗中，用保鲜膜盖住，冷藏至少一或两个钟，最好过夜(能在冰箱中存放至3天)。
10、冷藏好的马德琳蛋糕糊取出，无需回温，直接装入剪口的裱花袋里。
11、接下来开始入模烘烤;将蛋糕糊挤入马德琳模具中。如果不是不粘模具，要提前“涂油抹粉”以免粘连。
12、将烤箱预热到上下同时加热，175度。放入模具，烘烤12分钟左右，直在边缘出现金褐色。轻触中间，会有轻微回弹即可。切勿烘烤过度，口感会比较干。
13、将模具取出放在晾网上，倒扣脱模，晾凉。
14、最后装饰一下;把马德琳蛋糕在融化的粉色巧克力里蘸一下，放在一边凝固。
15、用白色巧克力装入剪口裱花袋，在粉色部分之上画出图案即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 零食 学生