【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜
“ 正月里和妹妹们相聚的那段日子，要说吃得最多的小菜，那就是泡椒凤爪，这样的大陶瓷缸做了四次。一天三顿桌子上几乎都有它，有时候晚上大家一起喝酒，那更是少不了。
不逛街的日子，就常常三姐妹挤在一个沙发上，眼睛看电视、嘴里聊家常，手上吃泡爪。以前我做这个小菜的时候，都是纯粹的泡椒凤爪，后来试着稍微改了一下做法，另外还加了胡萝卜条一起做泡菜，结果是胡萝卜条比鸡爪还好吃得多，每次腌制好以后，都是胡萝卜先被吃完了。”
[主料]
鸡爪：1000克
胡萝卜：2条
[辅料]
泡椒：适量
生姜：1块
香葱：几根
花椒：1把
八角：5朵
香叶：10来片
桂皮：1小块
[配料]
白糖：1汤勺
料酒：1大勺
盐：1/2汤勺
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[泡椒凤爪的做法步骤]
1、准备好鸡爪。
2、准备好卤水料。（生姜切片拍碎、葱切段拍碎）
3、锅中注入适量水，加入所有卤水料，调入盐。（留一点花椒和香叶）
4、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟，让香料完全的融入到卤水里。
5、在烧水的时候把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开。
6、胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。（刀也不能有生水）
7、卤水烧好以后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀。
8、盖上盖子煮约3到5分钟。（这个时间依据自己对鸡爪要求的软脆度而定，煮的时间短一点，就脆一点，长一点，就软一点）
9、煮好的鸡爪捞出，在水龙头下冲洗干净，然后开最小的水，冲上2个小时左右。（这么做的目的是为了去掉鸡爪里面的胶质，让鸡爪不会粘粘的，而是脆的。另外我怕浪费水，所以把鸡爪浸泡着，中间换上几次水，出来的效果和冲的也没什么差别）
10、容器里加入适量泡椒，要连同腌制泡椒的泡椒水一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖，和适量花椒、香叶，拌匀。（加了白糖的，吃的时候辣味离带有一点甜，不加也可以）
11、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍，沥干水份，倒进去拌匀。
12、加入胡萝卜条，拌匀。
13、盖上密封盖，入冰箱腌制一天，几可开始食用。（刚开始腌制时间比较短，是不会那么辣的，越腌味道就越重，当然也越辣，所以腌得多的话，可以慢慢吃，如果腌得少，那就等到很入味了再吃）
14、腌好的泡椒凤爪。
[小窍门]
诗心片语：
1、：卤鸡爪的时候，时间不要太长，依据量的多少，3到5分钟左右即可。不然太烂了。
2、：煮好的鸡爪要用清水冲或者泡，去掉里面的胶质。这样做好的泡椒凤爪，才会脆。
3、：如果加萝卜条的话，萝卜条上不能带有生水。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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