云南汽锅鸡
[主料]
草鸡：一只
口蘑：六只
木耳：适量
[辅料]
小葱葱段：适量
姜片：适量
红枣：适量
枸杞：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[云南汽锅鸡的做法步骤]
1、草鸡处理干净，切小块沥干水分。
2、口蘑一切为四。
3、木耳提前泡发。
4、鸡块中放入适量盐，料酒去腥，腌制入味。（约一小时）
5、腌入味的鸡块码入汽锅中。
6、将口蘑码在鸡块上。
7、最后放入木耳，小葱葱段，姜片，红枣，枸杞。
8、放入电蒸锅中，蒸制2—3小时。
9、食用前撒上葱花即可。
[小窍门]
1、、汽锅鸡对鸡的要求颇高，最好选用新鲜草鸡。而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。现宰的立即做最佳。
2、、重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。
3、、汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。
4、、蒸制过程中注意观察蒸锅中的水，适当添加，以免干烧。
5、、由于蒸制过程中不加水，因此需提前将鸡肉腌制入味。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 云南菜 冬季食谱