台湾经典手工牛轧糖
“ 上次做的花生牛轧糖，有人说怎么奶味不浓。哈！那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西，怎么能有奶味儿？其实牛轧糖并不必然有奶味，这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来，意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖，那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒，这样，就能够把糖块切得更小些了。不过，很失算的是，小块的糖果数量更多，包糖纸可就费了老劲了，花的时间比做糖还多。”
[主料]
蛋白：35克
麦芽糖：225克
水：40克
砂糖：100克
黄油：50克
奶粉：75克
[辅料]
熟花生粒：250克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[手工牛轧糖的做法步骤]
1、准备用料
2、花生切碎
3、放入烤箱，100度，保温，备用
4、蛋白打至硬性发泡，备用
5、将麦芽糖，白砂糖，水倒入锅中
6、加热溶化
7、熬煮至130度
8、倒入蛋白中，快速搅拌
9、分次加入黄油，搅拌均匀
10、倒入奶粉，
11、搅拌均匀
12、将花生倒在油布上
13、倒入浆料
14、包上油布，揉搓均匀
15、花生碎粒均匀分布在浆料中
16、擀成1厘米厚的片
17、切成2X2厘米的小方块
18、逐个包上糯米纸
19、再包上糖纸
[小窍门]
没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中，如果立即凝结成硬的糖珠，就可以离火了。
原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了。
使用的厨具：打蛋器、电磁炉、煮锅
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