葱香猪油小饼干“ 这是跟着君之学习的一款小饼干,后来第二次做的时候进行了改造,自己更喜欢第二次的味道。”
[主料]
面粉:100g
橄榄油:15g
白糖:20g
干酵母:2.5ml
水:45g
[辅料]
玉米淀粉:50g
猪油:25g
盐:3g
葱末:12g
迷迭香末:3g
口味:葱香
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[葱香猪油小饼干的做法步骤]
1、水油皮:15g橄榄油放入100g面粉,白糖干酵母和水中拌匀,直到揉成光滑的面团
2、将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。这个步骤完全按照君之的来
3、乘面团发酵的时候我的创新开始了(油酥):玉米淀粉加融化的猪油,盐,葱末(越细越好,最好就只要葱叶),迷迭香末(如果是新鲜迷迭香就可以再少一点量,因为鲜鲜迷迭香的味道更重,多了会掩盖葱香味)。这个照片是第一次拍的没有放迷迭香,后来的放了,味道感觉更特别一点。
4、由于猪油比较烫,就用勺子拌匀
5、略微冷却之后可以用手揉团,刚好能团起来就可以。这一步不能做太早了,可以在水油皮松弛的时候做。太早了那边水油皮面还没有发酵好,这里放久了猪油就硬了对后面的操作会不好弄,第一次就失误了,导致猪油都又硬了。
6、发酵好的水油皮包裹油酥,团起来擀成一张大饼
7、擀好的大饼第一次折叠
8、再折叠。之后擀平,之后再来一次这种折叠
9、最后擀成2mm厚的大饼,切块,这个切太小了,实际上切大一点会好吃一些呢,根据我的实践来看30mm见方的比较好。然后用叉子插孔。
10、放入烤盘,最好垫烤盘纸,方便。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。实际上我只烤了10分钟就够了。
11、考好后的饼干
12、看得见的层次酥脆,味道真的很好呢,葱香夹杂迷迭香的味道很特别,咸中带甜,味道好极了。
[小窍门]
听了君之全靠,用了猪油,果然非常酥脆,而且经济。葱香加迷迭香,配橄榄油,味道应该跟之前君之的有些出入,但是我和喜欢西餐的老公是非常喜欢这个味道的,朋友同事们分享起来也很喜欢,貌似甜饼干吃多了,大家对这种咸鲜味的小饼干很有好感呢。这个饼干很容易,一起动手做吧。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 零食