家常鲍汁炒牛河
“ 炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知，炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉，今天就试试我做的牛河，看看合不合格。”
[主料]
鲜河粉：500克
牛肉：适量
[辅料]
葱：适量
红椒：适量
花生油：适量
[配料]
鲍汁：适量
味极鲜酱油：适量
盐：适量（腌料）
糖：适量（腌料）
鸡粉：适量（腌料）
胡椒粉：适量（腌料）
生粉：适量（腌料）
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[鲍汁炒牛河的做法步骤]
1、鲜河粉、牛肉预先用腌料腌上15分钟待用
2、鲍汁、味极鲜酱油
3、河粉抖松散，葱切段，葱白切片，红椒切丝
4、热锅，下油，下腌过的牛肉
5、把牛肉炒至7成熟，盛起待用
6、原锅，下量稍多的油，爆香葱白
7、下已抖松散的河粉
8、下适量的鲍汁、味极鲜酱油
9、开大火，用筷子代替铲子（用筷子不易弄断河粉）挑均匀河粉与调味料，混合均匀至入味
10、下7成熟的牛肉，用筷子拌均匀
11、下葱段、红椒丝，稍拌炒一下，即可上碟
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜