kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉
“ 如何去烹制一道好吃的回锅肉？这在从前我还没有正式学做菜时是一件连想都不敢想的事情，更别提要做得好吃了，简直是比登天还难呀~~现在想想，那时候的自己其实是很自私的，只因自己不喜欢吃肥肉，就不去想也不去做，一味地按照自己的喜好去做想吃的菜，而大大地忽略了家人的渴望和需求，这真的是件很不明智的举措~~而对于男生而言，几乎都是嗜肉如命的，无论肥瘦通通拿下，我老公也不例外~~回想起自己之前的行为真的愧对于他，再加上家里有了小宝宝，学做菜的念头便油然而生并且很快就提上了日程，而后，就一发不可收拾~~哈哈~~
回锅肉是一道传统的川菜，因其口味独特、色泽红亮、肥而不腻而广受大众熟知和喜爱~~如今随着川菜在全国的流行，不同菜系之间的相互交融、渗透随之产生了各式各样的新派菜品。就拿回锅肉来说，已经衍生出如“连山回锅肉”、 “香辣回锅肉”、“青椒回锅肉”、“菜根香回锅肉”、“锅盔回锅肉”等等的新派川菜，相比正宗老派的回锅肉，虽然是枝枝独秀，却已不可同日而语了。
本菜肉片肥瘦相连，金黄亮油，青蒜清白分明，配以米饭同食，简直是绝配，非常地下饭。由于五花肉焯水后再煸炒，又经过红油的浸烫，再加入青蒜爆炒，经过这番烹制，肥肉变得鲜香爽口，吃起来不但不油腻，而且香气四溢，顿时觉得神清气爽，元气恢复呀~~回锅肉，真的，确实好吃，就连我这不吃肥肉的人，也能吃的津津有味呢~~
哈哈，今天就给大家来道豉香回锅肉吧，马上就要春节了，大家都动起手来，为节日增加点气氛吧~~”
[主料]
五花肉：适量
青蒜：适量
红椒：适量
黄椒：适量
[辅料]
葱片：适量
姜片：适量
蒜片：适量
八角：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：一汤匙
甜面酱：1/3汤匙
豆豉：一汤匙
生抽：少许
料酒：适量
白糖：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[豉香回锅肉的做法步骤]
1、准备配料；
2、青蒜切段、红椒、黄椒切细条状；
3、五花肉去皮洗干净备用；
4、准备调料；
5、煮锅中放适量水，加入葱片、姜片、八角；
6、水开后放入肉；
7、煮至六成熟，捞出后放入凉水里浸一下再捞出；
8、将肉切成薄片；
9、热锅加少许油，下入肉片；
10、炒至肉片略微发卷出油后，将肉捞出；
11、锅中留底油；
12、爆香葱、姜、蒜片；
13、加入郫县豆瓣酱一汤匙；
14、翻炒均匀；
15、加入甜面酱1/3汤匙；
16、翻炒均匀；
17、加入豆豉一汤匙；
18、翻炒出红油；
19、再下入肉片翻炒一下；
20、下入红椒、黄椒；
21、翻炒片刻；
22、淋入少许生抽、料酒，不停翻炒；
23、加入少许白糖，继续翻炒；
24、加入青蒜段；
25、迅速翻炒一下；
26、离火，即可出锅；
27、豉香浓郁，香气逼人~~
[小窍门]
烹调心得：
1、、五花肉煮至六成熟就捞起备用，不能煮得太软，煮太软了再下锅爆炒会使肉片变得干焦，吃起来就全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软；
2、、很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，其实切肉要讲究个巧字，就是要把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，这样就更好切了；
3、、青蒜一定要在起锅前再加入，因为其很容易就熟了，所以翻炒一下马上就可以出锅了；
4、、整个炒至过程中无需加盐，因为所有的调料加起来足以，另外调料加多了也会太咸，一定要掌握好用量，最好随时尝尝；
5、、一定要掌握好火候是这道菜的关键，建议在爆炒肉片时使用中火，在下入红黄椒后即改为大火，直到烹制完毕。
百科：
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
营养价值：
【猪肉】：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
【红椒】：红椒营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，还有一颗红椒大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。
【黄椒】：黄椒本身营养丰富，有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
【青蒜】：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 老人 川菜 朋友聚餐 午餐