茄汁虾球
“ 虾仁好吃有营养，可是吃来吃去也就是那么几种吃法，尤其是酥炸虾仁，吃多了未免觉得油腻，让人生厌，搭配一个酸甜酱汁就完全不一样了。
 这款茄汁虾球，以虾仁为主料，简单入味煸炒，搭配一个酸酸甜甜的番茄酱汁，那味道可真是不一样——酸甜鲜嫩，入口爽滑，绝不是一般的爆炒虾仁能比的。”
[主料]
虾仁：350g
[辅料]
番茄酱：5大勺
白醋：1大勺
白糖：2大勺
干淀粉：1大勺
清水：150ml
[配料]
姜：适量
盐：1/2小勺
料酒：2小勺
胡椒粉：1小勺
蛋清：1个
干淀粉：2大勺
葱：适量
食用油：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[茄汁虾球的做法步骤]
1、虾仁洗净，挑去沙线；
2、用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净；
3、用厨房纸吸净水分；
4、放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀
5、葱姜切末；
6、所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用。
7、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；
8、盛出虾仁备用；
9、炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；
10、下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠；
11、下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；
12、至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。
[小窍门]
1、、虾仁用淡盐水浸泡后，会变得非常爽脆；
  2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味；
  3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。
使用的厨具：炒锅
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