爆炒肉皮
“ 原来买肥肉熬猪油时，总是让肉店老板把猪皮割了扔掉，后来学习做菜了，才了解到猪皮其实是个好东西，猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，减少皱纹、延缓衰老，古人还用猪皮做药治病呢，自那时起便认真对待这不起眼的肉皮了。”
[主料]
猪皮：200克
胡萝卜：50克
小葱：5棵
[辅料]
干红椒：2个
大蒜：2瓣
白糖：1/2茶匙
料酒：2汤匙
生抽：1/2汤匙
姜：适量
鸡精：少许
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[爆炒肉皮的做法步骤]
1、猪皮拔去毛洗净（这是第一次拔毛）；
2、其它材料准备好；
3、猪皮入锅中加两倍水，放入1.5汤匙的料酒和姜片，煮30分钟；
4、煮猪皮时，把小葱切段，胡萝卜切丝，红椒斜切成圈，大蒜剁碎；
5、猪皮取出稍晾凉，把残留的肥肉用刀小心刮出来，刮得越干净越好，再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净（第二次拔毛）；
6、把猪皮切成细丝；
7、锅内入适量油，入红椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡萝卜丝转大火翻炒；
8、下入猪皮丝，调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀；
9、最后放入葱段，调入盐和鸡精炒至小葱断生即可；
10、盛盘。
[小窍门]
1、、猪皮已经煮熟，胡萝卜和小葱都是易熟的材料，因此这道菜适合大火快炒；
2、、煮猪皮时可以放入一些料酒和姜片去味；
3、、我这里照顾到老人的口味，辣椒放得少了，喜欢辣椒的可以多放些辣椒，味道会更香。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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