棉花蛋糕
“ 名副其实的棉花蛋糕，比戚风更好吃！柔软如其名，炼乳的加入使其更加香甜。方子是君之的~~”
[主料]
蛋白：3个
柠檬汁/白醋：2滴
砂糖：50g
黄油：35g
低筋面粉：50g
泡打粉：3g
炼乳：50g
全蛋液：30g
蛋黄：3个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[棉花蛋糕的做法步骤]
1、用打蛋器打发蛋白。在蛋白中加入柠檬汁/白醋。中速搅打，在打蛋中后期分次加入全部砂糖，至湿性发泡（蛋白能立住筷子，打蛋棒能拉出小弯钩）。
2、黄油加热至沸腾，离火。立即倒入低筋面粉+泡打粉，快速搅拌成黄油烫面团。
3、在黄油烫面团里依次加入炼乳、全蛋液、打散的蛋黄，搅拌均匀。
4、把打发好的蛋白分次加入黄油面糊中。翻拌，切拌，动作要轻。搅拌均匀，成为蛋糕面糊。
5、把蛋糕面糊倒入模具（我用的是6寸圆形活底模）。烤箱中层，预热175度，烤15-20分钟，注意观察蛋糕表面颜色。把牙签扎入蛋糕，取出后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
[小窍门]
1、、蛋白和蛋黄要分离干净，因为蛋黄含油，会影响蛋白的打发。打蛋盆要保持清洁，无水无油。在蛋白中加入酸性的柠檬汁/白醋，有利于蛋清保持打发状态。过早地加入砂糖，过多地加入砂糖，都会影响蛋白的打发。
2、、加热黄油的容器底要厚（最好用锅），否则容易糊。电磁炉加热黄油非常容易糊，不建议使用，可以改用微波炉、光波炉加热。
3、、把蛋白加入黄油面糊搅拌时，不能画圈搅拌，不能太用力，否则会导致蛋白消泡。
4、、蛋白的打发和保持是蛋糕成功的关键。加入泡打粉可以提升蛋糕的成功率。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙