酱爆鱿鱼卷
“ 每到周末就是全身心放松的时候，早上睡觉不需要闹钟，晚上也是可以晚一点睡，网也不想上，吃饭也是很随意，好像一切都跟时间脱轨了，实在是很舒服！虽然变的很懒散，但我这个家庭主妇为了一家三口的生活起居，还是要尽心去做，只不过时间没有那么紧张而已！”
[主料]
鱿鱼：二百五十克左右
洋葱：一个
青椒：五个
甜面酱：一大勺
[辅料]
油：一汤勺
糖：两小勺
黄酒：一小勺
鸡精：一小勺
开水：半汤勺
葱：适量
姜：适量
口味：酱香
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：未知
[酱爆鱿鱼卷的做法步骤]
1、将鱿鱼洗净后一切两片。
2、去掉尾翼后，取其中的一片，内腔朝上斜放在菜板上。
3、用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5、间隔3毫米左右的斜刀纹，再直着刀与前面的刀纹交叉为90度，剞满间隔1.5毫米左右、深至4/5的刀纹。
4、横着原料切成长4.5厘米左右、宽2厘米左右的块。
5、将切好的鱿鱼片，放入沸水中烫一下。
6、鱿鱼卷成小卷后捞出。
7、洋葱剥去外皮、洗净后切成块。
8、青椒也摘去蒂、洗净后一起切成菱形块。
9、锅内放一汤勺油。
10、烧热后，把所有的材料放入迅速爆一下。
11、捞出后沥油。
12、锅内留少量油，放葱姜煸黄后捞出。
13、下一大勺甜面酱，煸出酱香味，然后加一小勺黄酒，两小勺糖和一小勺鸡精，再淋上半汤勺开水小火煸炒。
14、熬至粘稠状时，放入所有材料，翻拌均匀后装盘。
[小窍门]
1、、剞花刀要深一点，否则不易卷缩。
2、、水烫、油爆要迅速，不然鱿鱼极易变老。
3、、熬酱时，火候不能大，否则容易熬焦掉
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 台湾美食 夏季食谱 晚餐