铁板香干五花肉
“ 很喜欢咸煎肉，工艺简单而味道浓郁，本来猪肉都已经焯好水，正想煎的时候，由于家里的炉子出了大问题，这该如何是好，买新炉子要等几天才送货来家，我的材料即使放在冰箱，也要好几天哪，不都坏了吗？突然想起被束之高阁好久没用的电热铁板，那是领导要来煎咸肉的，大概20×12英寸，板面为铸铁，有温度控制，用起来倒时方便，但平时只是用炉子，想煎东西时用平底锅罢了，忽视了它，对不起它哦。由于它是个平面，多汁的、打芡的都不能用在方面，笔者把要用的调料，混合在一个小碗上，到时放在板上与食材混合即可，哈哈，这不是我们去Hibachi 店吃的铁板烧吗？记得在Rockmart 镇的Walmart 旁边，就有个Hibachi 店，闻说是香港人开的，尝试过一下，也就是First time and last time （第一次也是最后一次）了，没啥特别，调味也不怎么样，反倒是自己做的，香多了，现在就把过程分享给大家。”
[主料]
五花肉：2/3磅
香干：2块
[辅料]
沙拉油：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：1大满匙
海鲜酱：1/2大匙
口味：酱香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[铁板香干五花肉的做法步骤]
1、将猪肉去皮裁好，洗净，放在冷水锅里，开火，焯水；
2、水开后，浮沫慢慢全都浮起来了，把肉煮到八九成熟，用热水冲掉泡沫；
3、将猪肉切成薄片；
4、将香干两面老皮削去（此步骤可省，留着皮也行）；
5、把香干扁着开成两片，再切成菱形，边角料也不要浪费；
6、铁板通电，在板上先刷上一层油，再刷是豆瓣酱与海鲜酱混合好的酱料；
7、把肉和豆干放在上面煎，不在太高温。约250~300°F；
8、将猪肉和香干两边煎至金黄色，摆盘时先把八块菱形香干围成八角星，中部堆放边角料，再在边角料周围围上五花肉即可；
9、将猪肉和香干两边煎至金黄色，摆盘时先把八块菱形香干围成八角星，中部堆放边角料，再在边角料周围围上五花肉即可；
[小窍门]
经验心得：
一、香干切薄些好，比较入味；
二、猪肉可选五花肉，但如果用猪颈肉更妙，爽也不柴不腻，不过猪颈肉真不好买；
三、调料用豆瓣酱，比较咸香，在煎的过程中不用加酱油和盐，用海鲜酱是增加鲜味，不用再放糖和味粉等；
四、在煎的过程中也可加些大蒜、葱、芹菜、洋葱、兰豆等蔬菜。
谢谢！！
使用的厨具：其它、炒锅
所属分类： 热菜