松蘑粉皮鸡
“ 山东泰山地区盛产一种蘑菇，叫做“松莪”或“松蘑”，口感筋道、香气馥郁，冬天拿来炖肉、炖白菜尤其好吃。于是，没到秋冬季节，当地的大小饭馆都有一道流行菜式，就是“松蘑粉皮鸡”，堪与东北的蘑菇炖小鸡媲美。”
[主料]
三黄鸡：1只（约1.5公斤）
[辅料]
泰山干松蘑：1把
绿豆粉皮：1小把
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：1粒
香叶：3片
干红辣椒：适量
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[松蘑粉皮鸡的做法步骤]
1、绿豆粉皮先用凉水浸泡30分钟，沥干后冲入沸水浸泡5分钟，捞出备用；
2、松蘑用温水泡发后，加入少许面粉搓洗；
3、冲洗干净。
4、三黄鸡洗净，斩成核桃大块儿；
5、入沸水中汆烫；
6、捞出冲洗干净。
7、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜和干辣椒
8、下入鸡块儿煸炒均匀；
9、加入料酒，煸炒均匀；
10、加入酱油，煸炒均匀
11、加入八角和香叶，
12、加入沸水，煸炒均匀并打去浮沫；
13、加入松蘑和粉皮，与鸡块一起炖煮，烧开后转中小火炖至鸡肉熟烂；
14、转大火收汁，加入少许盐和糖调味；
15、最后点入少许鸡精，关火！
[小窍门]
1、、鸡和蘑菇本身就是绝配，没有松蘑，可以用任何菌类：香菇、杏鲍菇、姬松茸等等；
2、、自已控制辣度，喜欢辣的可以多加干辣椒。
3、、不喜欢粉皮的可以不加。
4、、汤汁收得干一些就是一道下酒、下饭的好菜；汤汁留多一些，就是一个美味的汤菜。随意啦！
使用的厨具：炒锅
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