广式蛋黄豆沙月饼
[主料]
中筋面粉：250g
枧水：3g
转化糖浆：175g
油：65g
咸鸭蛋黄：适量
豆沙：适量
[辅料]
蛋黄水：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：高级
[广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤]
1、咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时，这样可以去腥。
2、转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、筛入面粉。
4、用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团。刚拌好的面团很粘，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏1个小时以上。
5、浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份，上锅蒸8分钟。
6、分成25g左右的小份。
7、包入蛋黄。
8、蛋黄豆沙馅做好。
9、将饼皮分成12g每份。一般来说，皮和馅的比例为2:8或者3:7。
10、取一份饼皮压扁。将一份豆沙蛋黄馅放在皮上，并把饼皮贴紧。左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上，小心地收好口。
11、月饼模具里撒一些熟面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，然后倒出多余的面粉，再把月饼胚放入模具里。
12、把月饼压在铺有油纸的烤盘里。
13、在月饼胚的表面喷上一层雾水，放入预热好的烤箱，175度、中层、上下火，烤5分钟定型后取出。
14、在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
15、重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
16、中秋佳节，团团圆圆。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋