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蛋奶蝶形卷饼Pretzel
“ Pretzel 在美国很普遍,这个图案已深入民心,一见这个形状的东东,人们都叫Pretzel。最近买了个Pretzel 烤模,原价是20刀,但用了Coupon 和打折卡,含税才9.88刀,高兴坏了,立即试用。这种模子烤面包方子不太合适,发热过快,会把面包烤得过硬,但用蛋糕的类似配方就不同了,外焦内软,还有就是如果想烤得很脆,可参考饼干方子做,当磨牙用,也挺好的,只是面团的配方不同。至于我这个方子做出来是不是正宗的Pretzel,肯定不是,但不妨碍我们对Pretzel 的热爱,好吃就成,这是我们Homemaker 的口号。” [主料] 蛋:1只 牛奶:2.5大匙 糖:3大匙 菜油:2小匙 香草香精:1/2小匙 柠檬汁:3至4滴 盐:1/8小匙 低筋面粉:1/2杯 苏打粉:1/3小匙 口味:奶香 工艺:烤 耗时:十分钟 难度:普通 [蛋奶蝶形卷饼的做法步骤] 1、将面粉和苏打粉混合,过筛在一干净碗里; 2、用打蛋器把蛋打均匀,放牛奶、柠檬汁,打均匀,放油,打均匀,放盐、糖和香精,打均匀,分三次加入面粉,不规则是搅拌均匀成面糊; 3、在模子上刷一层菜油; 4、在模子上注入蛋液; 5、通电,盖上盖子,等待灯变成绿色; 6、有少许烟冒出,灯一变绿,断电,用夹子掀盖,不要用手,水蒸汽会烫伤手的,只用牙签轻轻挑出卷饼即可,模是不粘模,很容易与食物分离的。 [小窍门] 一、此配方是参照蛋糕配方做的,可采取一般的蛋糕配方做,很松软的; 二、如果不备此模,用其他形状的模也可以,只是形状不同而已; 三、放少许香清是去蛋腥味和给卷饼增香; 四、柠檬汁是用来平衡蛋液; 五、加配方里加的油和刷模具的油,最好不要用花生油或有味的油,否则味道会有点怪异,蛋奶味就不纯香了; 六、不备有低筋面粉,可用中筋面粉,也就是一般做面食的面粉,改用自发粉也可以,但要减少苏打粉的用量或省去; 七、注入蛋液时不要太满,约九分满,但面糊也不能太少,发不上来,上面的发热层接触不到,表面就不金黄了。 使用的厨具:模具锅、打蛋器 所属分类: 烘焙 小吃