上烩菜
“ 很有幸获得了史云生原汁上汤的试用机会。
史云生原汁上汤选用优质食材精心熬制，口感醇香，它可以使平淡无奇的普通菜肴变成肉味浓郁的美味佳肴，香味四溢，就算在家也能吃到店里的高汤。
自从收到后，就一直在想用这么好的高汤做什么美食，这两天天气很冷，我想从外面回到家的人最想的就是能吃上热乎乎的饭菜，于是就用它做一道暖身菜－－我们安阳的上烩菜。
安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。”
[主料]
原汁上汤：1升
鱿鱼：适量
蹄筋：适量
鸡脯丸子：适量
豆腐：适量
黑木耳：适量
白木耳：适量
鹌鹑蛋：适量
皮渣：适量
白菜：适量
平菇：适量
[辅料]
大油：适量（我用的素油）
面粉：适量
姜：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：一小时
难度：普通
[上烩菜的做法步骤]
1、鱿鱼从里面开始，先用斜刀法从一角切制，刀与砧板４５度角。切入深为３/４处。然后采用直刀法从鱿鱼另一顶角开始直刀剞。剞成后切段。然后下入开水锅中焯水，鱿鱼会卷成麦穗形。
2、鹌鹑蛋煮熟后去皮。
3、白木耳，黑木耳分别泡发。
4、豆腐，皮渣和蹄筋分别改刀。
5、平菇，白菜分别改刀。
6、姜去皮切末，鸡脯丸子化冻。
7、炒锅上火，添入大油（我用的素油），五成油温时下入面粉炒至色泽微黄。
8、兑入史云生原汁上汤１盒，我用的经典顶味上汤。
9、大火烧开后，下入姜末熬出香味。
10、，放入所有原料烧开。（平时喜欢吃什么肉类和菜都可以放点儿）
11、加入少许盐定好味（上汤有盐，适当放一点即可，其它如味精，糖什么都不需要加了）。
12、出锅装盆即可。（上烩菜平常做时会勾一些淀粉，但上汤里有淀粉，所以这步也省了。）
13、看汤鲜不鲜？
14、菜香不香？
15、给宝贝盛的菜，用鹌鹑蛋做了两只小猪，俺特别喜欢小猪，头像和水印都是一只粉可爱的猪猪，知道为什么吗？就因为俺闺女是属金猪的。
16、再来一张
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱