面包蛋糕傻傻分不清楚
“ 新入手的模具，很小巧，很不沾，很好用！关键是可以做各种凹造型，不做任何装饰也能很养眼~”
[主料]
高筋面粉：180g
细砂糖：25g
盐：2g
酵母：2g
黄油：10g
牛奶：124g
[辅料]
低筋面粉：40g
牛奶：20g
糖：40g
鸡蛋：2个
油：20g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[面包蛋糕的做法步骤]
1、把高筋面粉180g、细砂糖25g、盐2g、牛奶124g全加入盆中；
2、稍微混合至无干粉状态即可
3、 盆子与面团倒扣在桌面，静置半小时
4、半小时后先酵母放揉面台上，加少许少许水，化开
5、静置的面团取出，与酵母揉成可以拉出大片坚韧薄膜，成完全扩展阶段
6、 收圆放台面上盖起，进行一次发酵，时间根据自身环境、室温决定
7、我的室温是28°，大约1小时查看面团，手指沾面粉往面团中心戳洞，不回缩、不塌陷即可
8、我的室温是28°，大约1小时查看面团，手指沾面粉往面团中心戳洞，不回缩、不塌陷即可
9、面团排气，分割为3:2:1的分量，滚圆静置松弛20分钟
10、面团排气，分割为3:2:1的分量，滚圆静置松弛20分钟
11、松弛好的面团擀扁约4mm的厚度，按比例顺序铺入模具中，记得要压平贴紧
12、松弛好的面团擀扁约4mm的厚度，按比例顺序铺入模具中，记得要压平贴紧
13、分离蛋白、蛋黄，分离出来的蛋白放置一边
14、分离蛋白、蛋黄，分离出来的蛋白放置一边
15、糖10g、牛奶20g、油20g先加入一个干净的盆中，搅打至糖融
16、糖10g、牛奶20g、油20g先加入一个干净的盆中，搅打至糖融
17、在11中筛入低筋面粉，用手动打蛋器画”8”混合均匀
18、在11中筛入低筋面粉，用手动打蛋器画”8”混合均匀
19、混合好低粉后，加入蛋黄，混合
20、混合好低粉后，加入蛋黄，混合
21、蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡时加入10克白砂糖，高速打发
22、蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡时加入10克白砂糖，高速打发
23、如图所示，有纹路时再加入10g白砂糖，继续高速打发
24、如图所示，有纹路时再加入10g白砂糖，继续高速打发
25、提起有大弯勾时加入最后的10g白砂糖，低速打发，至小三角的状态
26、提起有大弯勾时加入最后的10g白砂糖，低速打发，至小三角的状态
27、蛋清取三分之一加入蛋黄糊中，混合，以此类推直至混合均匀
28、蛋清取三分之一加入蛋黄糊中，混合，以此类推直至混合均匀
29、烤箱上下火预热160°
30、烤箱上下火预热160°
31、前面铺好的面团用叉子叉些孔，防止拱起
32、前面铺好的面团用叉子叉些孔，防止拱起
33、倒入蛋糕糊
34、倒入蛋糕糊
35、放于烤箱中下层，上下火 150°，烘烤45分钟
36、放于烤箱中下层，上下火 150°，烘烤45分钟
[小窍门]
1、、 两套圆模的容量相当于一个6寸圆模；
2、、 面团二发后整形要擀平，擀开；
3、、 模具铺面团的时候要压紧、压平；
4、、 蛋糕糊调色看个人喜欢，我用的是DR色粉，不调颜色也没问题；
5、、 烘烤温度仅供参考，实际要根据个人烤箱情况做调整；
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶