八宝辣酱
“ 这是在我们单位食堂里经常可以吃到的一道菜，每次有这道菜的时候，食堂的米饭总是不够，因为实在是太下饭了。口感集甜咸鲜辣为一体，而甜面酱是这道菜的关键。”
[主料]
瘦肉：一块
豆腐干：三块
土豆：2只
花生米：3勺
[辅料]
生粉：适量
蛋清：半只蛋清
[配料]
甜面酱：1汤勺
黄豆酱：1/2汤勺
郫县豆瓣酱：1/4汤勺
糖：1汤勺
老抽：1汤勺
白酒：适量
葱：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[八宝辣酱的做法步骤]
1、瘦肉切丁，放盐、白酒、生粉、姜末混合，用手搅打均匀。腌渍半天。
2、土豆削皮，和豆腐一并切丁。
3、开油锅，把腌好的瘦肉丁滑炒断生，盛在碗里备用。
4、利用锅里的油，把所有的酱类、香葱、姜末、下锅炒香。
5、然后倒入肉丁、豆腐干和土豆、一起翻炒，加清水、老抽、糖，煮开。
6、土豆酥烂后，大火收汁，最后在起锅时撒上熟花生米，今晚的米饭要多准备些了。
[小窍门]
1、、瘦肉腌一下，肉丁会非常嫩滑。
2、、花生米起锅后再放，否则都绵掉了，口感不脆。
使用的厨具：炒锅
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