鲜肉白菜锅贴
[主料]
面粉：500克
猪腿肉：200克
白菜：100克
[辅料]
鸡蛋：1个
葱：少许
姜：适量
[配料]
料酒：少许
盐：适量
生抽：2汤匙
胡椒粉：少许
鸡精：少许
色拉油：2汤匙
香油：少许
白糖：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[鲜肉白菜锅贴的做法步骤]
1、面粉中加少许盐
2、将温水慢慢倒入面粉中，用筷子将面粉打成大的雪花片
3、然后用手反复揉匀，直至将面团揉至表面光滑
4、将揉好的面团盖上醒20分钟左右
5、将猪肉洗干净剁成肉馅，加葱、姜碎末拌匀，放入一个鸡蛋，接着放料酒、盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、油、香油调味，然后顺着一个方向搅拌均匀
6、将白菜洗净沥干切成碎末
7、将白菜碎末先加入食用油拌匀，这样可以防止做好的馅在包的时候出汤，接着可加少许盐调味
8、最后将拌好的白菜馅和肉馅混合搅拌在一起
9、将醒好的面团取出揉成粗细均匀圆条状
10、下成大小均匀的面剂子（和包饺子差不多大）
11、用擀面杖将面剂擀成中间厚四周薄的面皮
12、包上适量的白菜肉馅
13、将面皮中间部分捏合，边上不用捏紧
14、取少许面粉和醋兑成面粉水（面粉可以使锅贴在煎制过程中形成脆的底部，醋可以使面皮更柔软也更香，比例我随便放的，差不多面粉：水：醋=1：10：0.5）
15、锅烧热，在平底锅内刷少许油
16、将包好的锅贴生胚放入锅中，煎1、2分钟，烹入面粉水，盖上盖中小火3、4分钟，直至水分收干，底部金黄就可以了
[小窍门]
1、、白菜先用油拌一下，可以在下面包制的过程中不出汤汁
2、、在煎锅贴时可以加清水也可以加面粉水，加面粉水可以使做好的锅贴底部更脆，掌握不好或者觉得麻烦的就用清水代替
3、、煎锅贴时，先小火1、2分钟让其面皮底部稍定型后再烹入水，不然会底部会破
使用的厨具：平底锅、炒锅
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