也可以做成马芬的柠檬茶面包“ 其实按照它的口感和我有限的烘焙知识,我更想叫它蛋糕,但是原方子就这么叫的,我也不好乱改。这个面糊还可以制成马芬。形状无所谓,随自己喜欢;叫什么也不重要,关键是灰常好吃。
原配方白砂糖量是300克,做了一次,太甜快齁着了。减了100克,感觉不错,如果喜欢甜的可以用到250克糖,但再多我是接受不了的。”
[主料]
无盐黄油:90克
白砂糖:10克
室温鸡蛋:2个(约100克)
常温全脂牛奶:120ml
中筋面粉:180克
泡打粉:4克
盐:3克
柠檬皮末:1汤匙(6克)
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[柠檬茶面包的做法步骤]
1、黄油室温充分软化,用手轻轻一按可以按出深深的坑。
2、新鲜柠檬洗净,柠檬外皮用研磨器磨成末,加入10克细白砂糖混合均匀。
3、面粉、泡打粉、盐混合过筛,备用。
4、软化的黄油加入白砂糖,电动打蛋器低速搅拌让糖油融合,转高速搅拌至黄油蓬松细滑。
5、加入一个室温鸡蛋,搅打均匀,再加入一个搅匀,让鸡蛋和黄油糊充分融合;一点点倒入常温牛奶,边倒边搅拌。
6、面粉分三次加入,每加入一次搅拌搅匀后再加入下一次;可以用电动打蛋器低速搅拌,搅匀即可,不可搅拌过度导致面筋形成,也可以用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7、加入腌渍好的柠檬皮末,拌匀。
8、拌好的面糊倒入模具中,普通模具要涂油做防粘处理。
9、烤箱预热,180℃,中下层,烤焙35分钟左右;出炉后从模具中倒出,放烤网上晾凉。
[小窍门]
1、、鸡蛋和牛奶都要室温,否则黄油遇冷容易凝,会造成水油分离。
2、、使用中筋面粉可以使面包更松软;如果使用低筋面粉,面包质地会过于轻而容易破裂;使用面包粉,面包质地又会过于紧密。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 糕点 烘焙 面包