【自制柠香蛋黄沙拉酱】--- 充满柠檬香味的嫩滑沙拉酱
“ 沙拉酱的用途很广泛，可以制作水果沙拉，蔬菜沙拉，面包沙拉、还有汉堡包等等，也可以直接涂抹面包，或者用做夹馅。在自己接触烘培以前，沙拉酱都是在超市选购，后来自己做烘培了，沙拉酱的用量也跟着增加，于是就自己动手做.
沙拉酱的种类其实挺多的，我做的这个是蛋黄沙拉酱，这在烘培里比较常用。自己制作沙拉酱其实很简单，而且很经济，最重要的是没有任何添加剂。并且口感一点都不输给超市的。
制作沙拉酱的时候，可以用白醋，但如果换成柠檬汁的话，做好的沙拉酱充满了柠檬的清新香味。”
[主料]
白雪葡萄籽油：200克
蛋黄：1个
糖粉：30克
新鲜柠檬汁：20克
口味：其他
工艺：技巧
耗时：十分钟
难度：普通
[柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤]
1、原料图。
2、把蛋黄倒入大碗里，加入糖粉。
3、用打单器搅拌均匀，至体积蓬松，颜色变浅。
4、加入两小勺油。（这里的小勺指烘培量勺里的小勺，如果是用汤勺的话，可以加半勺的样子）
5、继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
6、然后接着加入两小勺油，继续搅打，每一次加的油搅打至和蛋黄完全融合以后，就接着加。
7、随着油的慢慢添加，沙拉酱会变得越来越浓绸。
8、继续慢慢加，沙拉酱会变成图中的样子，这时候不太好搅拌了。
9、这时，加入1小勺的柠檬汁，继续搅打。
10、加过柠檬汁以后，沙拉酱就变稀了很多。
11、又继续加2小勺油。
12、和前面一样，搅打至油和蛋黄完全融合，等到沙拉酱又变得和浓绸的时候就又加入一小勺柠檬汁，如此反复搅打至完。
13、这是最后搅拌好的沙拉酱。
14、提起来会成较粗的直线往下落，而且痕迹不容易变。
[小窍门]
诗心片语：
1、：看起来步骤好象很多，其实就是先混合蛋黄和糖粉打发，然后分次加油，搅打至沙拉酱很浓绸的时候就加柠檬汁稀释一下。直到打完。
2、：为了更好的保养机器，建议中途的时候关掉休息片刻。
3、：做好的沙拉酱装入密封瓶保存，食用时需要多少取多少，不要用进嘴食用过的勺子进去打。
使用的厨具：搅拌机
所属分类： 甜品 饮品 自制食材