香爆黄鳝
“ 黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
我知道一说黄鳝，肯定有很多人怕怕，当然我也不例外，哈哈~我也是只在外面饭馆吃过，还没自己做过，看到那滑滑的、长长的象条蛇一样的黄鳝，我就没有勇气去买来做，看来是没有当美食家的潜质哈，呵呵(∩_∩)。但有好长一段时间没吃，有点嘴馋了，抵挡不住美食的诱惑，就硬着头皮买了两条回来做香爆黄鳝解解馋”
[主料]
黄鳝：2条
[辅料]
青椒：2个
干红辣椒：3个
葱：适量
姜：6片
蒜：适量
[配料]
油：适量
豆瓣酱：适量
白糖：半茶匙
老抽：1小茶匙
生抽：1小茶匙
料酒：少许
口味：中辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[香爆黄鳝的做法步骤]
1、将处理好的黄鳝洗净，切段
2、将辣椒，葱姜蒜切好
3、热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油
4、油热后，倒入鳝段半炒半炸的爆香至变色捞出备用
5、锅里留底油，放入干红辣椒，葱白，姜蒜爆香
6、立马放入豆瓣酱，白糖炒匀
7、倒入鳝段，加入少许料酒翻炒
8、加入青椒，加老抽上色，生抽调味，继续翻炒至青椒断生即可
9、大功告成，装盘
[小窍门]
1、.不敢或不会处理黄鳝的，可让摊主代劳 买回来已经处理过的黄鳝，用淘米水洗，第一次的淘米水我们就不要了，二次的淘米水就留着，把黄鳝倒到淘米水里这样就能很快把黄鳝的滑液洗掉且去腥，一举两得哦
2、.放了豆瓣酱和酱油就够味道了，所以不用放盐了
3、.剩下的葱青不想丢掉，撒在上面做摆设好了
使用的厨具：炒锅
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