剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头是一道香辣鲜香的下饭菜。
鱼头因其特殊的部位和活动的需要，除了头骨以外，全头部肉质都十分细嫩，尤其是鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，使皮肤更细腻、光滑富有弹性，因此是补脑的上佳菜品。”
[主料]
胖鱼头：300克
[辅料]
剁椒：200克
姜末：适量
[配料]
食用油：50克
食盐：3克
鸡精：3克
料酒：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、胖头鱼（鳙鱼）的鱼头一个，要稍大一点为好。洗净去鰓和杂质。
2、把鱼头一劈两开。因鱼头外表光滑且骨质坚硬应用湿毛巾按住鱼头，鱼嘴朝上，放平鱼头后由嘴部往下竖向慢慢劈开。劈鱼头宜用砍刀。
3、将劈开的鱼头用姜末、料酒、食盐（因剁椒里面已有咸味食盐应少放或不放，根据个人口味）腌制十分钟。
4、腌好的鱼头均匀抹上食用油，上面再撒上剁椒放入容器里上锅蒸20分钟出锅前撒上鸡精即可出锅。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜