小青de美食----腊味煲仔饭
“ 煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭......
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟.喜欢的朋友可以做起来哦！非常美味！”
[主料]
香米：三两
腊肠：两根
上海青：4棵
鸡蛋：一个
[辅料]
盐：适量
生抽：两勺
香麻油：两小勺
鸡精：1小勺
蚝油：两小勺
食用油：一两
白糖：1小勺
凉开水：1汤匙
葱花：适量
口味：麻辣
工艺：煲
耗时：一小时
难度：高级
[腊味煲仔饭的做法步骤]
1、将上海青洗净，腊肠洗净切片，生抽+香麻油+盐+鸡精+耗油+白糖+凉开水，调成料汁搅拌均匀备用.食用油放锅里烧热放確里备用用..
2、香米洗净泡一个小时，锅底洗净涮一层油，锅里加适量水，再加入米（米和水的比例在1：1.5左右）大米煮开后，将火调小慢焖
3、米饭七层熟的时候，将切好的腊肠均匀地铺在米饭上，用勺子将旁边米饭压一个窝，敲入鸡蛋.盖上锅盖，慢慢把饭焖熟，关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖5分钟，这样才能把香味闷入饭中。
4、 另起锅将水烧开，放点盐，滴几滴油，放入上海青烫熟。捞出沥干水份，待腊肠蒸熟后，焖好的米饭开盖，摆入上海青，撒上葱花.
5、浇上调味汁，拌匀即可食用。
[小窍门]
1、.做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
2、.煮饭前先将锅底涮一层油避免糊锅不好洗，米和水的比例在1：1.5左右。
3、.煮米饭时锅中煮开立刻转小火，做好煲仔饭必须要细心再细心，特别要注意火温不能太大，这样可以避免溢锅和糊锅。整个过程一直保持小火
4、.将水烧开加点盐和几滴油，放入上海青烫熟，可保持青菜叶的萃绿.
使用的厨具：瓦煲、砂锅
所属分类： 主食 粤菜 米饭 午餐 晚餐 学生