自制无敌午餐肉
[主料]
瘦猪肉：适量
胡萝卜：1/4根
鸡蛋：2个
[辅料]
生姜：适量
蒜蓉：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[午餐肉的做法步骤]
1、瘦猪肉剁成馅
2、生姜去皮，剁碎了和蒜蓉混在一起
3、胡萝卜剁碎（可以用搅拌机来搞定
4、剁碎的生姜、蒜蓉、胡萝卜放在猪肉馅上面继续剁，也可以用搅拌机代替，省时省力
5、加入调料用筷子顺着一个方向搅拌
6、再加入鸡蛋清，淀粉和一点水，将肉泥搅拌均匀，最好摔打一下，使肉有弹性
7、纱布先用水打湿，手也用水打湿，这样肉泥不会黏在手上，将一半肉泥放到纱布上，做一下整形，多拍打几下可以把里面的空气排除掉
8、用纱布包的紧一点
9、上锅大火蒸25分钟左右
10、把纱布拆掉，先一面涂上蛋黄，上锅蒸熟在换面
11、出锅放凉切片
[小窍门]
淀粉和肉的比例应为：1:5
涂蛋黄的时候整个都涂上的话，蛋黄会粘在蒸架上面，很难拿下来而且会破相啊
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜