蛋黄芯狮子头
[主料]
猪肉：800克
咸鸭蛋黄：8个
[辅料]
油：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
蚝油：适量
葱姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄芯狮子头的做法步骤]
1、主辅料： 猪肉800g，咸鸭蛋黄8个
2、 做葱姜水。先把葱姜切碎。2、然后加适量清水泡制10分钟。
3、 先将猪肉切小粒。然后将其斩剁成肉末。加料酒去腥。
4、分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。
5、加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。
6、取3羹匙玉米淀粉。加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。
7、取一团肉末，再取一个咸蛋黄。将咸蛋黄按入肉末中。
8、 两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。依次做完，备用。
9、锅中放油烧热，6成热左右，放入狮子头生坯炸制。
10、炸制到狮子头成枣红色即可关火。捞出备用。
11、锅留底油，爆香葱姜。
12、放入炸好备用的狮子头。烹入生抽。
13、加适量的蚝油。
14、加清水烧开后，加少许盐调味。小火煨制30分钟即可关火。
15、盛入碗中上桌食用。
[小窍门]
1、、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。
3、、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。
4、、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。
使用的厨具：炒锅
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