香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁
“ 买不到鹅肝，用了廉价的鸭肝。”
[主料]
鸭肝：适量
腐皮千层：适量
[辅料]
鱼胶片：适量
花雕：适量
高粱酒：适量
生姜：适量
葱白：适量
八角：适量
花椒：适量
香叶：适量
[配料]
李锦记天成一味鲜：适量
李锦记蒸鱼豉油：适量
李锦记旧庄蚝油：适量
保宁醋：适量
细砂糖：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[香醉鹅肝的做法步骤]
1、主料备用。
2、鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。
3、浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。
4、煮三分钟。
5、然后洗去浮沫。
6、另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。
7、再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。
8、处理了的鸭肝，压成细腻的泥。
9、取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。
10、凝固后，用小勺子挖成小块备用。
11、腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。
12、至金黄色，取出摆盘。
13、鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。
14、其上摆上花雕啫喱小块。
15、取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。
16、蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。
使用的厨具：砂锅、平底锅
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